Правда о растительных маслах (seed oils): разбор споров

Канола, соевое, кукурузное, подсолнечное — эти масла стали мишенью для жёсткой критики в последние годы. В США их окрестили «ненавистной восьмёркой» (Hateful Eight), а политики, включая Роберта Кеннеди-младшего, заявляют, что именно seed oils стоят за эпидемией ожирения. Но что реально говорит наука — и стоит ли вам беспокоиться?

Что говорят критики

Противники растительных масел называют сразу несколько аргументов. Главный из них — высокое соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам. По мнению критиков, избыток омега-6 провоцирует хроническое воспаление, которое лежит в основе ожирения, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Также звучат обвинения в том, что seed oils промышленно переработаны и содержат продукты окисления.

• Canola (рапсовое) — одно из самых распространённых масел для жарки
• Кукурузное — широко используется в пищевой промышленности
• Хлопковое — входит в состав многих переработанных продуктов
• Виноградных косточек — популярно в ресторанах
• Рисовых отрубей — распространено в азиатской кухне
• Соевое — один из главных источников жиров в западном рационе
• Подсолнечное — привычное для российского рынка
• Сафлоровое — нередко позиционируется как «диетическое»

Что говорит наука

Механизм, которого опасаются критики, выглядит так: линолевая кислота (омега-6) превращается в арахидоновую кислоту, а та — в провоспалительные соединения. Логика красивая, но практика её не подтверждает. Клинические исследования показывают: повышенное потребление линолевой кислоты не увеличивает уровень арахидоновой кислоты в тканях и не повышает маркеры воспаления в крови. Организм жёстко регулирует этот процесс.

Опросы 2025 года (Purdue University) демонстрируют разрыв между общественным восприятием и научными данными: лишь 9% американцев считают seed oils вредными, тогда как 50% оценивают их положительно. Научное сообщество в целом разделяет эту позицию — с важными оговорками о способе приготовления.

Позиция экспертов

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) и действующие диетические рекомендации последовательно советуют заменять насыщенные жиры ненасыщенными — в том числе растительными маслами. Эта позиция основана на десятилетиях рандомизированных исследований.

Алиса Лихтенштейн (Tufts University) формулирует это прямо: ни одно исследование не показало пользы от замены соевого масла говяжьим жиром или смальцем. Кристофер Гарднер (Stanford University) добавляет: растительные масла полезны, когда используются вместо сливочного масла или смальца — например, в салатных заправках.

Новые диетические рекомендации 2026

В январе 2026 года в США были опубликованы обновлённые диетические рекомендации. Примечательно, что в числе рекомендованных жиров теперь фигурируют оливковое масло, сливочное масло и говяжий жир — тогда как seed oils заметно отошли на второй план. Это не означает запрета, но сигнализирует о смещении акцента в сторону менее переработанных источников жира и большего разнообразия.

Практический вывод

Растительные масла — не яд, но и не универсальный суперпродукт. Главные практические правила: отдавайте предпочтение оливковому маслу холодного отжима в качестве основного масла, используйте другие растительные масла в умеренных количествах, не перегревайте масла с низкой точкой дымления, и в целом сокращайте потребление переработанных продуктов, в составе которых seed oils нередко сочетаются с сахаром и рафинированной мукой. Разнообразие жиров в рационе — более здравая стратегия, чем полное исключение какой-либо группы.

"В вопросе жиров важнее смотреть на весь рацион, а не демонизировать одно масло. Оливковое масло первого отжима, жирная рыба, орехи — вот на что стоит делать упор. Всё остальное — детали."

— Дарья Двойнишникова